DESARROLLO DE SISTEMAS DE PRODUCCIÓN DE CARNE INTEGRADOS Y
SOSTENIBLES EN EL TRÓPICO DEL GOLFO DE
MÉXICO
Pernilla Fajersson [1]
Eliazar Ocaña Zavaleta[2]
Fernando Livas Calderón2
Se está
realizando un proyecto regional con productores de carne de res. Los objetivos
son establecer sistemas de producción ecológica de carne de res en el trópico
del Golfo de México y desarrollar un mercado nacional para esta carne y además,
exportarla como un producto con valor agregado
a Europa. El proyecto incluye el desarrollo de sistemas integrados de
producción y los productores se organizarán para producir carne de alta calidad
en cantidades programadas. Se realizará investigación aplicada en manejo
holístico del rancho, sistemas de pastoreo, nutrición, genética, reproducción, medicina veterinaria
alternativa, calidad de carne, costos de producción y mercadotecnia. La
formación de recursos humanos y extensionismo serán realizados en conjunto
entre las instituciones Mexicanas y las Universidades en el extranjero.
Palabras claves: Carne de res, producción orgánica,
productores, investigación, mercado
nacional, exportación
Durante 2001 el Dr. Derrell Peel, economista en
ganadería y profesor de la Universidad
Estatal de Oklahoma, estuvo en un periodo sabático con el Instituto Nacional de
Investigación Forestal, Agrícola y Pecuaria (INIFAP) en Chihuahua. Él describió
y analizó la producción de carne bovina en México, y describió posibles
panoramas para el futuro de éste sector. De esta manera el Dr. Peel no encontró
escenarios donde esta actividad de manera intensiva pudiera realizarse en los
trópicos o en cualquier otro sitio, donde la engorda en corral se pudiera
expandir en los trópicos. Sin embargo, existen ventajas comparativas para la
producción de carne bovina en Veracruz: El estado utiliza 115 millones de
hectáreas para la producción de ganado, lo que implica abundantes pasturas de
las cuales muchas son todavía pastos nativos. La producción de carne bovina es
regional sin mucha competencia de otras actividades ganaderas, como el de la
leche, además de que Veracruz esta a una distancia razonable de la ciudad de
México y otros importantes centros comerciales. El Dr. Peel considera necesario
el desarrollo de esquemas alternativos de intensificación e ideas creativas
para mejorar la producción de carne bovina en Veracruz con el fin de encontrar
panoramas futuros más atractivos para el estado y la región (Comentario
personal, Nov 2001).
La necesidad de estrategias alternantes para la
producción de carne bovina en Veracruz se ha incrementado dramáticamente en el
2003, como resultado de que las tarifas agrícolas del TLC han sido abolidas. La
situación para los productores de carne en México se ha visto afectada
grandemente con la importación de carne barata, que aparece en el mercado
mexicano y causa disminución de los precios de la carne domestica. Últimamente
una tendencia temporal en la dirección
opuesta ha sido observada como consecuencia de los casos de BSE reportados en
los EUA al inicio del año.
Durante el 2001 severos cambios ocurrieron en la
actividad ganadera de Europa con efectos que repercutieron a nivel mundial y al
mismo tiempo por los igualmente serios
brotes de Fiebre Aftosa en Argentina y
Uruguay. El brote masivo de Fiebre Aftosa (FMD) en Gran Bretaña y la
diseminación de la Encefalitis Espongiforme Bovina (BSE), hicieron que los
consumidores europeos evitaran comer carne de res a cualquier costo. Muchos
consumidores manifestaron que tampoco querían consumir carne de animales producidos
en sistemas intensivos, los cuales predisponen a brotes de FMD y BSE, o de animales maltratados o
agotados. Por tal motivo los
consumidores europeos comenzaron a pagar un alto precio de valor agregado por
la carne ecológicamente producida.
El modelo de producción de carne orgánica esta basado
en animales saludables en sistemas de pastoreo sostenibles libres de
contaminantes y en la conservación del ambiente. Las pasturas y el agua tienen
que estar libres de herbicidas y otros contaminantes; los suplementos
alimenticios deben ser de origen vegetal; el uso de antibióticos esta permitido
únicamente bajo reglas muy estrictas y la medicina veterinaria homeopática es
siempre preferible. El uso de hormonas y otros promotores artificiales de
crecimiento están prohibidos.
Las regiones tropicales de México se encuentran en
una posición afortunada con excelentes
posibilidades de capturar parte de éste mercado internacional con valor
agregado para la carne ecológica; y también el desarrollo de un mercado domestico.
Debido a la falta de fuentes de financiamiento para intensificar la producción
de carne bovina, aún en el estado de Veracruz, el productor de carne número uno
del país, gran parte del sector ganadero se han prevenido de usar los
contaminantes ya mencionados. El estado de Veracruz tiene grandes áreas
vírgenes donde los rancheros producen su carne en sistemas extensivos de
pastoreo con mínima inversión de capital. Tradicionalmente el ganado se
mantiene en pastos nativos o mezclados con especies mejoradas. De igual manera,
reciben poca o ninguna complementación alimenticia, mínimos cuidados de salud
preventiva y no se utilizan promotores de crecimiento.
Este sistema puede ser mejorado elevando la calidad
en cada etapa de la cadena completa, desde el nacimiento del animal, en el
rancho, hasta que la carne sea consumida. Esto requiere intensificación, pero
diferente de la implementación de alta tecnología agrícola. En el contexto de
la producción ecológica de carne bovina ecológica en trópico de México esta
intensificación incluye:
a)
Cambio de
sistemas extensivos basados en pastoreo, por pastoreo rotacional intensivo
utilizando especies forrajeras adaptadas de alta producción.
b) Adecuado aseguramiento de la complementación
alimenticia durante la época de sequías, cuando la pastura disponible no es
suficiente en cantidad y calidad. El crecimiento desigual del ganado se evita
de tal modo alcanzando una tasa de crecimiento más alta, permitiendo el
sacrificio de animales jóvenes con pesos corporales competitivos.
c) El manejo adecuado de los animales con interés en
la salud preventiva se realiza utilizando medicina veterinaria homeopática.
Participación cooperativa en las campañas nacionales para la erradicación de la
Brucelosis y Tuberculosis.
d) Haciendo cumplir la matanza de los animales
solamente en las plantas Tipo Inspección Federal (TIF), donde la seguridad del
alimento está garantizada. La carne producida bajo estas circunstancias puede
obtener una certificación reconocida internacionalmente como “orgánica o
producida ecológicamente”.
e) Establecimiento de estrategias de mercado para
asegurar la rentabilidad de los sistemas de producción de carne holísticamente
manejados y comercialización de
productos de carne ecológica con valor agregado, vendidos nacional e
internacionalmente.
Establecer
sistemas integrados de producción ecológica de carne bovina en la región
mexicana del golfo, con el fin de exportar carne de calidad a Europa, al mismo
tiempo sensibilizar e introducir estos productos de valor agregado en el
mercado nacional. Expandir el proyecto en colaboración con los demás estados
del Golfo.
1) Formar una alianza estratégica dentro del sector
ganadero para expandir y mejorar la cadena productiva bovinos de carne a través
de actividades de extensionismo con y entre los productores de carne bovina en
los estados del Golfo de México, en colaboración con la Universidad de Florida
(UFL), profesores de la Universidad de Texas A&M (TAMU) y otras instituciones
interesadas.
2) Fortalecer la colaboración académica y científica
así como entrenamiento de estudiantes entre CP-CV, CEIEGT-UNAM, el Instituto
Nacional Danés para la Investigación Agrícola, la Universidad Sueca de
Agricultura y otras instituciones interesadas.
Justificación
La
región tropical del Golfo tiene favorables condiciones agroecológicas y grandes
extensiones para el desarrollo de pasturas de alta calidad, predisponiéndose a
la conversión de producción de carne orgánica. Además, algunos estados del
Golfo de México mantienen un manejo tradicional en los ranchos, con ninguna o
escasa tecnología, lo que permite a la mayoría, estar libre de sustancias
tóxicas.
Agrupando
a los productores en la producción ecológica de carne bovina para nichos de
Mercado nacional e internacional con valor agregado, se incrementará el ingreso
del productor y se activará la devastada industria cárnica. El notable
incremento de la comercialización de carne orgánica en Europa y los Estados
Unidos, provee una pertinente oportunidad para los estados del Golfo para
comenzar la producción ecológica de carne bovina, utilizando ventajas
comparativas de cada estado para optimizar la cadena de producción. La
producción orgánica de carne bovina, genera ingresos superiores al 50 % en
comparación con la tradicional, por lo que no requiere subsidios
gubernamentales.
Instituciones
académicas, industria, gobiernos estatales y federales de los estados del
Golfo, tienen la capacidad y el compromiso de promover y desarrollar la
producción ecológica de carne bovina.
Actualmente, existe una oportunidad de contrarrestar
el presente acuerdo de baja rentabilidad para la producción de carne bovina en
el trópico mexicano. Ésta puede ser convertida en una actividad rentable y con
valor agregado en la región del Golfo para exportar hacia nichos del mercado
europeo. Al mismo tiempo se puede desarrollar en México, un Mercado nacional
para la carne ecológicamente producida.
A través del proyecto propuesto para la producción de
carne bovina, habrá una cooperación académica entre instituciones y productores
participantes, y la región del Golfo de México puede ser grandemente expandida
y mejorada.
Este proyecto consta de dos partes: El
establecimiento de la producción ecológica de carne bovina en ranchos y el
soporte de la investigación aplicada. También, incluye entrenamiento a
estudiantes graduados o no, y el extensionismo a través del trabajo con
productores.
La base del proyecto es el Estado de Veracruz, el
productor de carne bovina número uno de la nación, pero se propagará dentro de
un proyecto regional que involucra a productores, instituciones académicas y
otras dentro del sector ganadero de los demás estados del Golfo. La UFl y TAMU
se han comprometido con el proyecto y los estados de Quintana Roo, Tabasco,
Campeche y Tamaulipas están profundamente interesados en unirse al mismo.
Duración del
proyecto
La
duración del proyecto está dividida en tres fases:
Fase I: Iniciación del proyecto durante 2002, un año.
Concluido. Financiado por los individuos participantes e instituciones.
Fase II: Desarrollo y difusión del proyecto durante
2003 al 2005, tres años.
Fase III: Consolidación del proyecto durante 2006 y
2007, dos años para los cuales un apartado especial será desarrollado un año
antes de concluir la fase II. No incluido en esta propuesta.
Los productores actualmente comprometidos con el
proyecto están ubicados desde el norte y centro hasta el sur del estado de
Veracruz. Sus ranchos varían en tamaño y manejo. Todos están comprometidos con
la producción de carne de calidad para obtener la certificación orgánica a
través del proyecto. Sin embargo, esta meta será alcanzada de manera individual.
Un productor
puede ser capaz de llevar sus becerros
hasta los 200-250 kilogramos de peso corporal, según un plan de manejo
holístico, pero puede no continuar hasta la fase de media ceba. Él puede por lo
tanto ofrecer la venta por cabeza de su ganado joven a otro productor, que
puede especializarse en esa fase. Otros pueden desear solamente finalizar
ganado y quisieran comprar ganado de media ceba, etc. Algunos productores
manejarán por sí mismos, todas las fases de la producción, desde la obtención del
becerro hasta el animal finalizado. Otros no, pero el proyecto idealmente se
convertirá en un círculo cerrado rápidamente.
La
cooperación del productor es una alta prioridad en el proyecto porque es la
única manera poder exportar carne bovina producida ecológicamente a Europa. La
producción tiene que ser abundante con cantidades predeterminadas de alta
calidad homogénea, y entregada de manera oportuna. Esta meta será
extremadamente difícil, prácticamente imposible de alcanzar para un solo
productor.
La extensión es una parte importante de la misión del
Cp-cv, de Ceiegt-unam, UFL y TAMU y de otras universidades. Por lo
tanto, este proyecto llevará a cabo talleres relacionados así como eventos para
los productores. Se promoverá la participación de productores mexicanos y de
los E.E.U.U. en los eventos y los cursos llevados a cabo en México, Florida y Texas y otros estados del Golfo.
Esto debe contribuir a una relación más fuerte entre los productores mexicanos
y norteamericanos en los estados del Golfo.
La
investigación se necesita en todas las áreas, puesto que la producción
ecológica de carne bovina en las zonas tropicales mexicanas, es un gran
esfuerzo. El proyecto incluye la cadena completa desde el nacimiento del animal
en el rancho hasta que los productos de valor agregado alcancen a consumidores
nacionales e internacionales. Numerosas opciones existen para los experimentos
y los resultados de la investigación aplicada asistirán a los productores en la
optimización de su producción orgánica de carne de res. Mientras que el
proyecto avanza se incorporan nuevos productores y las recomendaciones
generadas, facilitarán una extensión más rápida y más homogénea del proyecto.
Estudiantes graduados mexicanos y profesores y alumnos de UFl, TAMU, así como científicos de
Dinamarca, Suecia y otros expertos, se
agregarán a los esfuerzos en la investigación.
Ejemplos de Investigación
aplicada dentro del proyecto:
Comparación genotípica al o largo de todas las fases
del crecimiento y desarrollo de los animales; por ejemplo: Angus versus Cebú,
cruzas de ganado europeo vs. Beefmaster para tratar de encontrar los genotipos
óptimos con respecto a la ganancia diaria promedio, conversión alimenticia y
características del ultrasonido de la canal en el animal vivo en estos sistemas
basados en pasturas.
a)
Sistemas de
pastoreo: Comparaciones de diversos tipos de sistemas de pastoreo rotacional
intensivos. Comparaciones de diversas especies del forraje en estos sistemas de
pastoreo.
b)
Fase de
finalización: Comparaciones entre la engorda en pastoreo contra la realizada en
corral con la complementación basada en productos y sub-productos regionales.
c)
Destete
temprano de becerros: Uso de suplementación preparada localmente comparando
diversas raciones y destetando en diversas edades como por ejemplo, a los 4
meses de la edad, para ser comparada con la edad común que en el campo es a los
6 meses.
d)
Reproducción
posparto: La comparación del destete temporal contra la presencia continua de
la cría. Comparación de diversas condiciones corporales mantenidas durante la
gestación y sus efectos sobre la reproducción del posparto.
e)
Comparación
de costos de producción bajo diferentes esquemas alternativos de manejo
utilizando el Manejo Integrado de Recursos-Desempeño Estandarizado en Análisis
de Carne, (Integrated Resource Management-Standard Performance
Analysis-beef)(IRM-SPA), como una herramienta para la participación de los
productores en México.
f)
Estrategias
de comercialización y desarrollo de nichos de mercados internacionales y
nacionales, y la entrada en la Comunidad Europea.
g)
Desarrollo y
evaluación de indicadores de sustentabilidad usando diversos manejos
alternativos y sistemas de producción ecológica de carne de res en las zonas tropicales mexicanas.
Resultados y discusión
Este proyecto esta siendo desarrollado muy
cuidadosamente, paso a paso, para asegurar que los conceptos cruciales de
calidad y ética estén presentes en todos los avances del proyecto. Las
siguientes acciones han sido realizadas o están planeadas para el crecimiento
del proyecto dentro de los próximos tres años. Las actividades al inicio del
proyecto fueron financiadas individualmente por los miembros del equipo del proyecto,
instituciones y productores participantes mientras se buscó de manera externa financiamiento para el
proyecto. Actividades desde el fin del 2002 fueron financiadas por el SEDARPA del gobierno del estado de Veracruz,
FIRA, Colegio de Postgraduados y Pernilla Fajersson.
.
Participación de productores, avances en la certificación orgánica
y venta de la carne orgánica
Este
proyecto, iniciando el desarrollo de la producción orgánica de carne de res en
México, fue formalizado en otoño del 2001. Un hato de doble propósito del Lic.
Rómulo Cuevas Villalobos y otro de producción de carne del MVZ Pedro Parada
fueron las bases para el desarrollo de sistemas de producción ecológicos de
carne de res y leche en Tuxpan y Poza Rica. En abril 2002 Lic. Rómulo Cuevas
Villalobos en Tuxpan abrió su primer punto de venta de carne de res y productos
lácteos. Desde el inicio del proyecto reclutamiento de productores al proyecto
es continuo y ha resultado en participación de productores solos y en grupos.
Durante
el 2002 Lic. Rómulo Cuevas extendió sus ventas locales de sus productos
orgánicos iniciando la colaboración con un distribuidor para el mercadeo de los
mismos en la Ciudad de México (Octubre) y empezó el trámite de una marca propia
de sus productos. El Dr. Fulvio Gioanetto, certificador internacional con
Bioagricoop, IFOAM, se unió al equipo
de trabajo, siguiendo el simposio, y está trabajando muy de cerca con los
miembros del proyecto y productores participantes. La Unión Regional Ganadera
de la Zona Centro de Veracruz, lanzó una nueva iniciativa que proponía a las
asociaciones ganaderas locales, formar cooperativas y diversificar para ganar
fuerza y para mejorar la comercialización de su carne de vaca y productos
lácteos. Las actividades cooperativas
planeadas son: a) producción orgánica de la carne de vaca para capturar los
lugares de mercado, surtir carne de res a los supermercados (carne de res
orgánica incluida), b) apertura de las carnicerías regionales (una oportunidad
de vender la carne de res orgánica regionalmente), c) exportación de
becerros/ganado semifinalizado hacia los Estados Unidos (aquellos producidos
orgánicamente tendrán valor agregado).
Cuatro productores en Veracruz han obtuvieron su
certificación y 13 más iniciaron la
conversión a ganadería orgánica en el 2003.
Asistencia técnica para la implementación de procedimientos HACCP y el
comienzo del manejo orgánico en los ranchos se realizó a lo
largo del año por miembros del equipo del proyecto y por parte del Dr. Fulvio
Gioanetto, MVZ Omar Cruz, los
certificadores orgánicos, a los 17
ranchos en Veracruz. Desde agosto del 2003 La UGRCV y Lic. Rómulo Cuevas Villalobos no
siguen participando en el proyecto por
diferencias sobre como seguir el desarrollo del proyecto.
Durante gran parte del 2004, la prioridad del proyecto ha
sido identificar oportunidades de mercados para la carne orgánica, para
mantener la dirección del proyecto y lograr los objetivos establecidos. Un
factor desviador del objetivo a formar un circulo cerrado entre los productores
del proyecto dependiendo uno del otro has sido el incremento de precio en la
carne bovina domestica como consecuencia de los casos del BSE en los EUA. Este
incremento en precio no refleja de ninguna manera una mejoría en producción de
carne bovina en México, solo un fracaso
de la producción en los EUA implica que el precio alto en transitorio. Por lo
tanto el precio alto será transitorio y
no debe conducir hacia una complacencia sobre la necesidad de buscar
mejorar la competitividad de la carne bovina domestica, lo cual a fuerza
implica mas cooperación entre los productores
Al nivel de
los productores, un productor más, MVZ Pedro Parada, ha abierto una carnicería
propia vendiendo su carne orgánica. El mismo productor también vende su carne
orgánica en dos mercados de productos orgánicos, uno en jalapa y el otro afuera
de Texcoco. Además, vende su carne orgánica en la tienda “Green corners” en la
ciudad de México y ha recibido pedidos por su carne desde el estado de Oaxaca.
No obstante los logros excelentes de dicho productor en forma individual no
contribuirán hacia el logro del los objetivos del proyecto hasta que los
productores colaboran con la parte poscosecha de la cadena productiva.
Capacitación de productores a través
de cursos, simposio y talleres
El
primer curso Internacional de Producción Ecológica de Carne de Res para
productores (10 productores, representantes de grupos de productores) fue
realizado en colaboración con la Unión Ganadera Regional de la Zona Centro de
Veracruz (UGRZCV) en junio del 2002. Los ponentes internacionales fueron Dra.
Katja Jansen, Gottingen Alemania, Dr. Bill Ocumpaugh, TAMU, Dr. Jim Stouffer de
la Universidad de Cornell y Dr. Jerry Dewitt de la Universidad del estado de
Iowa. Los temas fueron: bases de la producción ecológica de carne de res y el
proyecto propuesto, uso eficiente de forrajes y especies recientemente
desarrolladas, sistemas de pastoreo rotacional intensivos y ultrasonido para
características de carne en animales vivos. Certificación orgánica de Veracruz fueron otros temas tratados.
Además, fueron tomados los primeros pasos para organizar a los productores. Las
memorias del curso, un CD, sirve como la primera parte de un manual de
Producción ecológica de carne para los participantes en el proyecto. La Unión Ganadera Regional del Centro de
Veracruz fue incorporada en el proyecto como resultado de la colaboración en el
curso antes mencionado.
En
octubre el primer simposio internacional en “Producción orgánica de carne y
leche en el trópico”, fue organizado en Tuxpan por AGROINPES, estando presentes
nuestro productor líder, Lic. Rómulo Cuevas en agro-negocios, productores,
consultores y estudiantes. Participaron ponentes nacionales e internacionales
tales como el Dr. Fulvio Gioanetto de Italia y el Dr. René Ferrer de Cuba. Los
temas fueron: Carne de res mexicana en el mercado global, HACCP y una cadena de
producción de calidad, manejo de residuos orgánicos, certificación de carne y
leche orgánicas, colaboración con expertos daneses y exploración del mercado de
carne británico para la importación de carne orgánica de res desde Veracruz.
Otros temas fueron, el aseguramiento de la calidad en leche, acupuntura en
vacas, producción de ganadería orgánica en Veracruz. Se realizó una visita al
Lic. Rómulo Cuevas, a su expendio de
leche y carne orgánica, así como a su rancho ecológicamente manejado para la
producción de carne de res. Al final de las pláticas, los productores
participantes hicieron compromisos y el Lic. Rómulo Cuevas y el MVZ Pedro
Parada, iniciaron inmediatamente la
certificación de sus ranchos. De igual forma, algunos estudiantes mencionaron
su compromiso con la producción de ganadería orgánica. Las memorias del
simposio sirven como parte II del manual de inicio para la producción ecológica
pecuaria.
Un simposio en “Certificación Orgánica de carne
bovina y de los avances en la producción ecológica de la carne de res en el
estado de Veracruz” se realizó en la Unión Regional Ganadera de la zona centro
de Veracruz. Alrededor de 40 productores formaron 11 cooperativas. El Lic.
Rómulo Cuevas y MVZ Pedro Parada, quien esta también certificando su rancho,
presentaran su producción de ganadería ecológica para estimular a otros
productores a seguirlos. Ellos recibieron una esmerada atención, así como
compromisos. Antes de terminar el año, entre 50 y 60 miembros de las
cooperativas asistieron a una nueva reunión resultando en compromisos por parte
de los productores.
En la primavera del 2003 se realizo un día para productores en el rancho del
Lic. Cuevas basado en una solicitud de un taller por parte de 70
productores. El evento fue financiado
por FIRA. Mas adelante durante la
primavera hubo un evento de revisión de certificación orgánica por el Dr.
Fulvio Gioanetto con 50 productores en el centro de Veracruz seguido por el
inicio del proceso de certificación por parte de algunos de ellos. Además,
durante el día del productor en Tepezintla, Veracruz en el mes de Abril, un
evento organizado por el primer grupo fundado como GGAVATT lic. Cuevas Villalobos
dio una conferencia para 200-300 productores.
En el mes de julio se llevo a cabo el 2° Curso Internacional de Productores en
la Producción de Carne Ecológico en conjunción con La UGRCV. Veintiún
productores providentes de los estados de Veracruz, Tabasco y Quintana Roo,
además un representante del ayuntamiento de San Antonio, Texas y ponentes de Texas, Oklahoma, Suecia y
Alemania más ponentes nacionales participaron en el curso. El curso fue
parcialmente financiado por FIRA.
Durante el
2004 más productores se han acercado al proyecto con interés en ser
participantes. Un curso de un día ha sido desarrollado para darles conocimiento
introductorio a la norma de la Unión Europea (2092/91) para la producción
agropecuaria orgánica. El curso será
ofrecido a los participantes prospectivos del proyecto y, además, a los
miembros del mercado orgánico “Ocelotl” en Jalapa durante noviembre y diciembre
del 2004. Recientemente, el Ocelotl
celebro su primer aniversario y es una organización, principalmente de
pequeños productores, muy activa promoviendo la producción y consumpcion de
productos orgánicos.
Colaboración con Coveca y
participación en GOMSA
La colaboración con COVECA, El Consejo Veracruzano de
comercialización Agropecuaria, fue iniciada en el otoño del 2001. COVECA fue
creado en el 2001 y su Director Marco Miguel Muñoz propuso desarrollar nuestro
proyecto para su incorporación en el portafolio del Acuerdo de Los Estados del
Golfo de México (GOMSA). Como resultado de la iniciativa, la propuesta del proyecto
fue presentada en el congreso anual de GOMSA en Veracruz en enero del 2001 y
fue bien recibida. Representantes de Quintana Roo, Tabasco, Campeche y
participantes de Florida y Alabama expresaron su sincero interés en el proyecto
y la colaboración continúa. Para concluir las actividades del 2002, el proyecto
fue presentado en la mesa de
Agricultura en Reunión Anual de GOMSA en Campa, en los días 8 al 11 de
Diciembre del y fue recomendado a pasar a ser un proyecto de GOMSA. En medianos de junio la propuesta
completa del proyecto y sus avances iniciales fueron presentados durante la
reunión de GOMSA en Nueva Orleáns. El proyecto fue aprobado como el primero y
hasta ahora el único proyecto oficial del Grupo de Trabajo Agropecuario dentro
del Acuerdo de los Estados del Golfo de México. La participación en la reunión
fue financiada por SEDARPA.
En octubre avances del proyecto fueron presentados en la reunión de GOMSA en
Mérida y de nuevo la participación fue financiada por SEDARPA del gobierno de
Veracruz. Durante
el 2004, las actividades dentro del GOMSA para el proyecto han sido paradas
porque la reunión planeada en el estado de Tamaulipas en febrero fue cancelada
y el congreso anual programado para Cancún al fin de marzo sigue desplazado
hasta nuevo aviso. Se espera que se realice a lo menos el congreso anual antes
del fin del año.
Sondeo de mercados
Se realizo una encuesta para observación
preliminar sobre el interés británico en carne de res orgánica de Veracruz,
después que Inglaterra fue identificada como un mercado potencial por Dra.
Katja Jansen. La encuesta fue realizada
en dos pueblos en el sur de Inglaterra (agosto 2002). Doce de las 32 personas
entrevistadas (44%) tenían interés en
consumir carne de res orgánica de México y, además los gusto una etiqueta
preliminar, una nota sobre como se produce carne ecológica de res y recetas
mexicanas. De igual manera, el
carnicero local, en el supermercado y un restaurante de un hotel,
especializados en comida orgánica, expresaron su interés en carne bovina de
producción ecológica en México. En forma similar, el carnicero local, el
supermercado y el restaurante orgánico de un de los hoteles expresaron su
interés en la carne orgánico de México.
Una segunda
visita a Gran Bretaña en la primavera del 2004 para darle seguimiento al sondeo
previo y conocer la expansión del mercado orgánico en dicho país revelo que dos
tipos de carne bovina orgánica se
encuentran en las tiendas de supermercado. Unos es, como se esperaba, las
cortes finas, las cuales han sido incluidas como productos de exportación en
nuestros cálculos del impacto del proyecto (ver abajo). El otro producto orgánico es carne molida
para hamburguesas, un producto que no consideramos al inicio para exportación
pero para el mercado nacional. Por lo
tanto que la perspectiva para incrementar las ganancias exportando más
productos del canal es prometedora. Al otro lado, las entrevistas con la cadena
Sainesbury, una de las dos cadenas dominantes del mercado británico, revelo que
las cadenas de supermercados en Gran Bretaña están rápidamente intentando a
llenar la demanda de productos orgánicos de origen animal con productos
nacionales. En el caso de carne de res
Sainesbury no ha logrado esta meta y solo venden carne de res orgánica de
origen nacional en unas pocas regiones del país, pero sigue intentando a
alcanzar su meta.
La
colaboración con Bancomext in Veracruz fue iniciada en la primavera del 2004.
El objetivo fue aprovechar las
oportunidades brindadas por dicho banco para encontrar y conocer mercados
posibles para exportación en nuestro caso de la carne orgánica y, además,
aprender estrategias viables para incursar en nuevos mercados. Dentro de las
oportunidades identificadas se encuentra el mercado de Alemania, el cual tiene
una demanda alta para productos mexicanos y orgánicos. Lic. González, el
Canciller de México en Alemania, demostró interés sincero y se comprometió a
apoyarnos para que algunos productores participaran con sus productos en la
feria de productos orgánicos más grande del mundo, BIOFACH, la cual se
realizara en Alemania en febrero del 2005. Actualmente se esta planeando la
estrategia para la participación será exitosa y conducirá a compromisos de
venta de la carne orgánica en Europa.
Lic. González esta también dispuesto a facilitarnos contactos y
apoyarnos para intentar a incursar en el mercado británico. .
El
ayuntamiento de San Antonio, Texas, visitó a Veracruz en septiembre del 2002 en
búsqueda de oportunidades de negocio y expreso un interés fuerte en la carne
orgánica como un producto para sus mercados. Esta visita fue el inicio de
colaboración con el ayuntamiento de San Antonio. En el año 2003, uno de los
representantes del mismo ayuntamiento participo en el 2ndo curso internacional,
como antes mencionado y se hizo algunos planes para intentar a introducir la
carne orgánica a la cadena HEB. Al fin de septiembre de este año regreso el
ayuntamiento de San Antonio de nuevo a Veracruz. Esta vez se acordó que
productores del proyecto interesados en exportar, participaran en un evento
organizado por dicho ayuntamiento y la cadena HEB el 14 de diciembre en Puebla.
El evento tiene dos fines: Uno es que los norteamericanos a encuentran
productos que los interesen y segundo la capacitación de potenciales
exportadores de México sobre los
procesos y tramites para la exportación.
Investigación Aplicada:
En Febrero del 2003, Saúl Lozano, un estudiante de veterinaria comenzó
su tesis en UNAM-CEIEGT evaluando al Neem como un desparasitante y
garrapaticida natural, en la producción orgánica de carne en un rancho
participante. En diciembre Ing. Eleazar Ocaña Zavaleta se graduó del programa
de Maestría en Agroecosistemas Tropicales del Colegio de Postgraduados-Campus
Veracruz con una tesis llamada: Efectos de carga animal en un sistema de pastoreo
intensivo de gramas nativas sobre algunas características del suelo y
producción de leche y becerros de Vacas Holstein x Cebú en el trópico mexicano.
Colaboración académica internacional
Desde el otoño del 2001 el desarrollo de estrategias
de mercadotecnia fue liderado por la Dra. Katja Jansen, un Post-Doctorado de
Alemania. Ella es Zootecnista entrenada en mercadotecnia y relaciones públicas
y la conexión inicial con Europa. Similarmente desde el inicio del proyecto se
desarrollo una colaboración con varios departamentos y campos de investigación
de TAMU, con Dr. Jerry Dewitt, experto
en extensión de la Universidad del Estado de Iowa y Dr. Jim Stouffer, Profesor
Emérito de La Universidad de Cornell y experto al nivel mundial en el
desarrollo y uso de ultrasonido de características de carne en animales vivos.
Durante
el 2002 la colaboración internacional expandió a incluir el departamento de
Zootecnia de la UFl como resultado de pláticas sobre intereses en común durante
un congreso de zootecnia internacional en Québec en Julio. En seguimiento Dr.
Glen Hembry, Jefe del Depto. de Ganadería, se comprometió con el proyecto y el
Dr. Chad Case fue identificado como contraparte. La colaboración con expertos
daneses, pioneros y líderes en ganadería orgánica, fue establecida, cuando
Pernilla Fajersson visito Dra. Mette Vaarst en el Instituto Nacional Danés de
investigación Agropecuaria y Dr. Stig Milan Thamsborg y su grupo en la
Universidad Real de Agricultura y Medicina Veterinaria en Copenhague. En noviembre
los avances del proyecto fueron presentados en un congreso internacional:
“Respondiendo a la demanda global en aumento para los productos animales” de la Universidad Autónoma de Yucatán,
Mérida.
En el
2003 las actividades académicas
adicionales incluyeron una presentación de los avances del proyecto en el
congreso anual de la Sociedad Norteamericana de Zootecnia en Phoenix, Arizona durante junio 21-24. La
participación fue financiada por Pernilla Fajersson. Después, se realizo
una visita a la TAMU para trabajo
conjunto financiada por dicha universidad en julio. Finalmente, en agosto se
llevo a cabo una visita a la Universidad Sueca de Agricultura en Uppsala y a su
campus en Skara para promover la colaboración dentro del proyecto.
Resultados esperados del proyecto
Se espera un fuerte proyecto que involucre la
colaboración entre los estados del Golfo, incluyendo la cadena de producción
completa y el mercadeo de carne orgánica usando las ventajas comparativas de
cada estado participante.
a) Fortalecimiento de la colaboración
científica a través del intercambio académico de estudiantes y miembros de
Facultades entre las instituciones participantes. El establecimiento de
proyectos de investigación cooperativos con el proyecto. Profesores invitados a
enseñar en cursos y participar en
comités de los estudiantes de postgrado en Universidades colaboradores.
Estudiantes que obtendrás títulos de postgrado en las instituciones involucradas.
b) Entrenamiento de estudiantes mexicanos
y extranjeros. Ejemplo de estudiantes mexicanos: un proyecto completo de
postdoctorado, un doctorado, una maestría y tres tesis de licenciatura
generadas a partir del proyecto.
c) 9 presentaciones científicas en
reuniones nacionales o internacionales
d) 4 artículos científicos en revistas
internacionales relacionados con el área e) La formación de un real acoplamiento entre las
Universidades y productores del Golfo. Productos tangibles: a) La creación de
un directorio de compañías ganaderas con producción orgánica en los estados
mexicanos del Golfo. b) Desarrollo de un sistema de
información regional e internacional
acerca del comportamiento en mercados de carne bajo condiciones
globales, par uso académico y como guía de los productores de ganado de carne.
f) Colaboración académica en extensión
entre las instituciones mexicanas, UFL,
profesores del TAMU, otros expertos colaboradores y estudiantes participando en
cursos y eventos con productores en México. Para el final del 2005, el número
de productores esta estimado en un total de 400, provenientes de todos los
estados del Golfo de México. Un estimado de entre 80-100 productores mexicanos
de igual manera participara en eventos en los estados americanos del Golfo.
Ejemplo: productores participando en a) el Congreso Internacional de Ganadería
en el Houston Livestock Show; b) El
Congreso de Ganado de carne en la Universidad de Florida; c) el IRM-SPA taller
de educación continua.
En los siguientes cálculos el
peso mexicano está valuado en 11.25 al dólar, el cual fue el valor real durante
la primavera del 2003, cuando se hizo los siguientes cálculos para estimar el
impacto potencial del proyecto.
Plan de expansión de ranchos logrando la certificación en el proyecto:
4 ranchos iniciaron la certificación orgánica en el
2002.
Durante el año 2003, los ranchos contemplados en el
2002, consiguieron la certificación y 5 ranchos más iniciaron el proceso de
transición hacia la conversión orgánica.
20 ranchos en
el estado de Veracruz están proyectados a iniciar el proceso de certificación
(están en conversión) y es factible que unos de ellos obtendrán la
certificación el mismo año. El proyecto se va expandir hasta incluir 50 ranchos nuevos, 20 más en Veracruz y 10 en cada uno
de Quintana Roo, Tabasco y Tamaulipas, en el proceso de la certificación
durante el año 2004.
Finalmente, 100 nuevos ranchos, otros 20 en Veracruz,
20 más en cada uno de Quintana Roo, Tabasco y Tamaulipas y 10 en cada uno de
Campeche y Yucatán entrarán en conversión durante el año de 2005.
Durante 2002-2005: Se está estimando que 174
ranchos de ganado de carne, contando solo los proyectados para los estados
Mexicanos del Golfo, obtendrán su certificación en el proyecto.
Durante 2004: Se está calculando que
los 24 ranchos certificados en
Veracruz, 4 en conversión desde 2002 más 20 iniciando la conversión en el
2003, tendrán 100 cabezas de ganado y 50 ha. de terreno cada uno. En total 2400
cabezas de ganado y 1200 ha de terreno estarán en conversión y 48 nuevos
trabajos de tiempo completo serán generados.
Al fin de 2004: De estos mismos ranchos
un 40% (tasa de extracción) = 960 animales serán sacrificados con un
rendimiento de 59% = 280 Kg./canal. Como resultado, un total de 268.8 toneladas
de carne de res, y de estas 50 kg/cabeza = 48 toneladas de cortes finos, los
cuales serán exportados a Europa. El precio de esta carne de res orgánica con
valor agregado y empaquetada esta proyectado a 30 US dólares/kg con una
utilidad de 9 US dólares = 450 US dólares/50 kg. Esto es 4 veces el precio en
el mercado nacional de 7.47 US dólares/84 pesos para cortes americanos de carne
de res convencional en supermercados mexicanos. Sin embargo, es común que los
productores vendan sus reses en pie a 1.24
US dólares/kg, lo cual dará una utilidad de 0.35 US dólares/kg. Con un
peso vivo calculado de 480 kg/animal x 0.35 = 168 US dólares en utilidad por
cabeza.
Los
cortes finos de la carne orgánica (empaquetados) generarán un ingreso adicional
de 432 US dólares/cabeza y 17,288 US dólares/productor y año (40 cabezas de
ganado) comparado con 168 y 6720 US dólares/kg usando la mercadotecnia
tradicional de México (venta en pie).
Los
restantes 190 kg de carne orgánica/canal serán vendidos en el mercado nacional
a 6.22 US dólares/kg, con una utilidad de 0.70 US dólares/kg o de 133 US
dólares/cabeza y 5320 US dólares/productor y año (40 cabezas). La utilidad
total de 40 canales orgánicos serán de 17, 288 más 5320 = 22,608 US
dólares/productor y año comparado con 6720 US dólares por una venta
tradicional.
Al fin del 2005: En total 174 ranchos
obtendrán su certificación orgánica. Esto representa el sacrificio de 6960
cabezas de ganado bovino produciendo 1,948 toneladas de carne de res, de las
cuales 348 toneladas habrán sido exportadas a Europa. La utilidad total será de
3,933792 US dólares (44,255160 pesos) por los 174 ranchos/año. En el caso, que
los 174 ranchos habían mantenido su producción convencional de carne de res con
ventas tradicionales, la utilidad esperada había sido de 1,169280 US
dólares.
La conversión de terreno será de 8700 ha y un numero total de 17
400 cabezas de ganado bovino manejado ecológicamente, contribuyendo a la
preservación y sostenibilidad de las condiciones del medioambiente.
En 2005 los empleos generados son
proyectados a incrementar, porque tanto empleos directos como indirectos generados se
van a expandir con los incrementos en cantidad de carne orgánica producida.
Mano de obra adicional será necesario en la cadena post-cosecha para hacer los
cortes y el procesamiento de la carne, el empaquetado y etiquetado para la
exportación generando 2 empleos nuevos
por unidad de producción. Estos serán en adición al empleo (1) original generado/rancho
al inicio de la conversión.
En conclusión, un efecto multiplicador
por imitación se efectuará en el proyecto. Una cadena de negocios alrededor de
la producción de la carne orgánica será creada dentro de un marco de objetivos
regionales coordinados. El resultado será un mercado creciente, competitivo y
organizado de carne de res orgánica de calidad internacional, que satisfacer
las demandas nacionales y capturará nichos de los mercados de exportación. El
proyecto será el inicio de una conversión a una producción agropecuaria limpia,
competitiva y sostenible acoplado a un incremento en demanda de empleos,
crecimiento económico y relaciones comerciales fortalecidas en la región del
Golfo de México.