CAMPUS CÓRDOBA INICIA CAPACITACIÓN PARA AGREGAR VALOR A LA PRODUCCIÓN DE CAFÉ DE LA UNIÓN NACIONAL DE ORGANIZACIONES INDÍGENAS DE MÉXICO EN ZONGOLICA
Amatán de los Reyes, Veracruz a 14 de febrero de 2022. Más de 40 productores procedentes de 22 localidades del municipio de Zongolica conforman un proyecto cafetalero de la Unión Nacional de Organizaciones Indígenas de México (UNOIM), a partir del cual, hace tres meses, abrieron una cafetería en la cabecera municipal. Con el objetivo de impulsar el desarrollo de este emprendimiento y en el marco de las actividades de vinculación del Campus Córdoba, el M.T. Luis Alberto Castillo González y el Ing. Edgardo Zalazar Marcial impartieron un curso de barismo, centrado en las formas de potenciar la calidad del café en taza, al cual acudieron los responsables de la gestión de la cafetería y dos productores.
Los responsables de dicha capacitación felicitaron a los integrantes de la UNOIM por esta iniciativa, que busca agregar valor a la producción cafetalera de sus asociados ofreciendo directamente la bebida al consumidor y buscando que sea de la mayor calidad. Con lo cual los productores están dejando de ser “cereceros” y tener completo el sistema de producción, de la planta a la taza.
A través de una exposición de conocimientos teóricos y prácticos sobre los mejores métodos y prácticas de extracción del café, fue impartida la capacitación a los asistentes, quienes se mostraron muy satisfechos y con disposición de seguir capacitándose y aprovechar las experiencias y conocimiento de los académicos del Campus Córdoba. Además de la administradora de la cafetería y la encargada de la preparación de las bebidas, se contó con la participación de los responsables de la gestión del pequeño negocio y de dos de los productores que surten la cafetería. La necesidad de aprendizaje constante y paciencia con los procesos, fueron aspectos que más destacaron los profesionales del COLPOS durante la jornada de capacitación.
Al final de la capacitación, los responsables de la cafetería UNOIM y productores tuvieron una idea más clara sobre qué líneas de acción pueden seguir, de acuerdo con sus posibilidades, para ofrecer bebidas de la mejor calidad en su establecimiento: desde la forma de estructurar los espacios de trabajo, los posibles métodos de extracción que pueden ofrecer, hasta cómo trabajar mejor con el equipo con el que actualmente cuentan para servir un café de la mejor calidad en taza, destacando que el arte y la ciencia en el proceso de preparación es importantísimo; un barista tiene la responsabilidad de respetar y hacer brillar todo el trabajo de la producción de café.
Cabe destacar que esta es la primera capacitación a integrantes de la UNOIM, después de que, a finales de 2021, estos visitaran las instalaciones del Campus Córdoba para acordar los términos de un convenio de colaboración. Se espera que, en los próximos meses, se continúe con este trabajo de asesoría y capacitación a través de visitas a los productores y también sesiones en el nuevo espacio dedicado al café que se inaugurará próximamente en el COLPOS.
A través de actividades de vinculación, como la mencionada, el Colegio de Postgraduados Campus Córdoba, ejecuta acciones encaminadas a la formación y asesoría de decenas de organizaciones, empresas y particulares de la región dedicados a actividades agrícolas y agroalimentarias, para mejorar sus condiciones productivas, niveles de ingreso y condiciones de vida.
Contacto
M.T. Luis Castillo González
Subdirección de Vinculación
Campus Córdoba
Colegio de Postgraduados