DEL CONOCIMIENTO A LA PRÁCTICA: DESDE EL CCIT, EL COLEGIO DE POSTGRADUADOS, CAMPUS MONTECILLO, IMPULSA LA CAPACITACIÓN EN DERIVADOS LÁCTEOS
Texcoco, Estado de México a 19 de enero de 2026. En el Colegio de Postgraduados (COLPOS), Campus Montecillo, Se llevó a cabo Taller de Elaboración de Quesos en el Centro de Capacitación e Innovación Tecnológica (CCIT), una actividad académica y de capacitación orientada al fortalecimiento de la cadena de valor del sistema productivo de la leche de cabra, dirigida a productores, estudiantes y profesionistas interesados en la transformación de productos lácteos.
El taller se desarrolló en una jornada de dos días, combinando sesiones teóricas y prácticas que permitieron a las y los participantes adquirir conocimientos sobre las propiedades de la leche, así como técnicas especializadas para la elaboración de diversos derivados lácteos, fortaleciendo la vinculación entre el conocimiento científico y su aplicación práctica en el sector productivo.
Esta actividad impulsada desde la Dirección del Campus montecillo y la Subdirección de Vinculación, fue organizada en coordinación con el equipo de trabajo encabezado por el Profesor Investigador, Dr. Efrén Ramírez Bribiesca, adscrito al Posgrado en Ganadería del Colegio de Postgraduados, contando con la valiosa colaboración de la Dra. Verenice Torres Salas, del departamento de Ingeniería Agroindustrial de la Universidad Autónoma Chapingo (UACh), la MVZ Ana María del Olvido Torres Ramos (empresaria), y la participación colaborativa del CP por parte de la Ing. Talina Guerrero Ramírez, M.C. Silvia Cinthia Pérez Ramírez, M.C. Brenda Juárez López, Ing. Carmen Guzmán Morales y la Ing. Margarita Crosby Galván, quienes compartieron su experiencia técnica y académica durante el desarrollo del taller.
En la inauguración del taller estuvieron los organizadores, especialistas de este taller y participantes; también se contó con la presencia de la Dra. Reyna I. Rojas Martínez, responsable de las Funciones de Directora del Campus Montecillo. Durante las sesiones prácticas se elaboraron diversos productos, entre ellos dulce de leche, cajeta, queso panela, queso botanero, queso fresco saborizado, queso cottage, queso tipo boursin y requesón. Asimismo, se realizaron pruebas prácticas de calidad de la leche y análisis de composición fisicoquímica, fortaleciendo las competencias técnicas de las y los asistentes en el manejo y evaluación de la materia prima.
El taller concluyó con un intercambio de opiniones entre participantes y especialistas, en el que se destacó la importancia de establecer redes de colaboración e intercambio para la atención de problemáticas comunes dentro de la red productiva, así como para impulsar procesos de mejora continua en la transformación de productos lácteos. Con este tipo de iniciativas, el Colegio de Postgraduados reafirma su compromiso con la formación, la transferencia de conocimiento y la vinculación con los sectores productivos del país.
Contacto: Ramírez Bribiesca J. Efrén
Prof. Inv. Tit. Posgrado en Ganadería. C.M.
Colegio de Postgraduados, ext. 75042
Edición Nota. Mtra. Martha V. Villalpando.
Tel. 5959520200 ext. 1131, 1602, 1522